伝統的な静置発酵法、食酢醸造の主流となった深部発酵法に用いる酢酸菌を絶え間なく管理し、食酢の安定供給を支えています。

酢酸菌培養

• 連続培養の制御
  • 栄養源の調製
  • 通気撹拌の制御（膜タイプ電極）
  • 代謝産物濃度のモニターと調節
  • 温度の制御
  • 連続運転管理（無停電電源）
• 伝統製法による醸造酢発酵管理
  • 代謝産物濃度のモニターと調製
  • 温度の管理
  • 酸度の管理
  • 残留アルコールの管理
• 培養液成分分析
  • 酢酸濃度（自動滴定装置）
  • エタノール（ガスクロマトグラフィー）
  • 無機栄養成分分析（イオンクロマトグラフィー）
  • 菌の成長（吸光度）
• 発酵形態観察
  • 菌の形態観察（生物顕微鏡）
  • 発酵特性
  • 菌体外繊維（皮膜）の観察

保有機器

• ジャーファーメンター
• 無停電電源
• インキュベーター
• ガスクロマトグラフ
• イオンクロマトグラフ
• 自動滴定装置
• 生物顕微鏡